{"id":14127,"date":"2023-01-05T19:18:06","date_gmt":"2023-01-05T19:18:06","guid":{"rendered":"https:\/\/eco-nnect.com\/?p=14127"},"modified":"2023-05-22T19:44:44","modified_gmt":"2023-05-22T19:44:44","slug":"la-latteria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eco-nnect.com\/es\/la-latteria\/","title":{"rendered":"La Latteria"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 8<\/span> min<\/span><\/span>

\u201cEra 1965 cuando entr\u00e9 a La Latteria\u2026 Yo no era del oficio\u2026 Arturo me ense\u00f1\u00f3, pero quiz\u00e1 yo ya ten\u00eda una predisposici\u00f3n para este trabajo.\u201d<\/span><\/p>\n

Mar\u00eda y Arturo Maggi se conocieron cuando Mar\u00eda ten\u00eda 17 a\u00f1os.<\/span><\/p>\n

\u00abTrabajaba para Coin, los grandes almacenes. Yo soy originaria de Sicilia. Vine con mis padres, pero para m\u00ed trabajar era la libertad. Para m\u00ed trabajar era algo incre\u00edble. Hab\u00eda una chica en mi departamento que sal\u00eda con el pizzaiolo<\/em> de Arturo\u00bb.<\/span><\/p>\n

Arturo trabajaba en un restaurante de lujo cerca de la Estaci\u00f3n Central de Mil\u00e1n.<\/span><\/p>\n

\u00abEsta chica me dice, ven a tomar algo con nosotros y me lo presentaron. Nos conocimos y a partir de ah\u00ed todo empez\u00f3. Salimos muy poco tiempo, porque este trabajo te quita todo el tiempo\u00bb, pero pronto se casaron y, poco despu\u00e9s, Arturo sinti\u00f3 que deb\u00eda dejar el restaurante. Paseaba por la Via San Marco, en el norte del suburbio milan\u00e9s de Brera, y entonces \u00abvio un local peque\u00f1o y dijo, esto nos servir\u00e1 a m\u00ed y a mi mujer\u00bb.<\/span><\/p>\n

Abrieron La Latteria y, 57 a\u00f1os despu\u00e9s, siguen all\u00ed.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Yo crec\u00ed en Mil\u00e1n, a s\u00f3lo dos manzanas de La Latteria, pero no fue hasta los veinte a\u00f1os cuando descubr\u00ed de verdad este encantador localito. A\u00fan recuerdo el asombro de mi amigo cuando se dio cuenta de que a\u00fan no hab\u00eda probado sus famosos spaghetti al limone<\/em>: me insisti\u00f3 en que fu\u00e9ramos juntos al d\u00eda siguiente. Desde entonces, junto con influencers, turistas japoneses y viejas familias milanesas, yo tambi\u00e9n me he convertido en cliente habitual.<\/span><\/p>\n

Hace poco, una noche gris de diciembre, unos amigos me invitaron a cenar a La Latteria. Mar\u00eda se acerc\u00f3 a nuestra mesa con su c\u00e1lida sonrisa y nos felicit\u00f3 por nuestra habilidad con la scarpetta<\/em>. Entonces, el novato de la mesa pregunt\u00f3: \u00ab\u00bfPor qu\u00e9 est\u00e1 cerrado este restaurante los s\u00e1bados?\u00bb Atienden sus tierras los fines de semana, respondieron al un\u00edsono los clientes habituales. Fue entonces cuando me di cuenta de que podr\u00eda haber una historia medioambiental detr\u00e1s de este peque\u00f1o local de barrio. Cuando Mar\u00eda volvi\u00f3 a nuestra mesa le pregunt\u00e9 si pod\u00eda entrevistarla, asinti\u00f3 y me dijo que volviera al d\u00eda siguiente.<\/span><\/p>\n

\u00abEsto es un hogar. Tengo la costumbre de acoger a la gente como si fuera de mi familia. Mi instinto, mi car\u00e1cter, es tratar a la gente como si fueran mis hijos. No me doy cuenta pero soy as\u00ed con todo el mundo, siempre intento dar lo mejor de m\u00ed, para complacerles. Siempre trabajo con alegr\u00eda. El dinero llega, pero no lo hacemos por eso. Es otro tipo de satisfacci\u00f3n cuando trabajas con pasi\u00f3n. Es trabajar constantemente con tu verdad interior, que puede tardar m\u00e1s en pagarte, pero que a la larga siempre lo hace\u00bb.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Comparti\u00f3 estas sabias palabras mientras revolv\u00eda una sopa de calabaza en la peque\u00f1a cocina tradicional. \u00bb \u00bfTe gustar\u00eda probarla?\u00bb, pregunt\u00f3 casualmente. \u00abPor supuesto\u00bb. Estaba deliciosa. \u00abRefuerza el sistema inmunol\u00f3gico\u00bb, respondi\u00f3. Nos sentamos a tomar un caf\u00e9 y le pregunt\u00e9 a qu\u00e9 se deb\u00eda el \u00e9xito de La Latteria.<\/span><\/p>\n

\u00abSiempre hemos insistido en que en una ciudad como Mil\u00e1n, donde uno se ve obligado a salir a comer fuera, hay que ofrecer comidas que se puedan digerir, hay que servir calidad. Los dos venimos del campo, conocemos lo que son los buenos productos. De hecho, lo primero que hicimos fue comprar un terreno, no una casa en Mil\u00e1n. Porque [Arturo] dice que pas\u00f3 hambre durante la guerra, \u00e9l es de 1938, donde naci\u00f3, encima de los m\u00e1rmoles [cerca de Carrara] hay peque\u00f1as parcelas de tierra donde apenas pod\u00edan cultivar un peque\u00f1o huerto. As\u00ed que para \u00e9l, la comida siempre ha sido sagrada\u00bb.<\/span><\/p>\n

Mar\u00eda lleva levantada desde las 5:45. Es la primera persona que abre las puertas de la cocina. \u00abEn La Latteria, muchos productos proceden de nuestra tierra, y es un trabajo duro, nos ocupa casi todo el fin de semana… pero es la pasi\u00f3n de Arturo, que dice: ‘Hay gente que va al gimnasio, a m\u00ed me gusta trabajar la tierra fuera, al aire libre'\u00bb.<\/em><\/span><\/p>\n

\u00abAl principio, cuando compramos el terreno, cri\u00e1bamos a los animales y hac\u00edamos que los sacrificaran nosotros mismos, porque \u00e9l quer\u00eda que la calidad fuera siempre la misma. Incluso ten\u00edamos un local en Mil\u00e1n que pag\u00e1bamos anualmente… pero entonces el gobierno lo prohibi\u00f3. Introdujeron una nueva ley que establec\u00eda que la carne ten\u00eda que envasarse al vac\u00edo… y tuvimos que dejar de hacerlo… incluso intentamos hacer nosotros mismos salame<\/em>… salame<\/em> de ganso. \u00a1Una vez incluso nos confiscaron una bresaola<\/em>! Ahora todo tiene que estar etiquetado, lo que ayuda a las grandes industrias que pueden permit\u00edrselo. El gobierno se interpone en el camino de dejar que los peque\u00f1os productores como nosotros hagamos productos sanos\u00bb.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Le pregunt\u00e9 qu\u00e9 m\u00e1s ha cambiado en 57 a\u00f1os de trabajo en este sector.<\/span><\/p>\n

\u00abLa diferencia m\u00e1s notable es que ya no existen los sabores del pasado. Reconozco que en los dos \u00faltimos a\u00f1os la calidad ha mejorado, pero tuvimos a\u00f1os, sobre todo a finales de los 90 con el crecimiento de los transg\u00e9nicos, que sufrimos mucho. Hay que buscar la calidad y saber reconocerla, pero cada vez es m\u00e1s dif\u00edcil. Las verduras ya no saben como antes\u00bb.<\/span><\/p>\n

Como es invierno, Arturo y Mar\u00eda no pueden abastecer su men\u00fa con las verduras de su huerto, as\u00ed que qued\u00e9 con Arturo a las 8:30, esa misma ma\u00f1ana, para acompa\u00f1arle a hacer la compra en el mercado de agricultores que se celebra quincenalmente en Brera. Es el mismo mercado que hemos visitado mi padre y yo desde que tengo uso de raz\u00f3n, frecuentando nuestros puestos favoritos. Me entusiasm\u00f3 verlo a trav\u00e9s de los ojos de Arturo, un aut\u00e9ntico local que lleva m\u00e1s de 40 a\u00f1os visitando los mismos puestos. Le pregunto a Arturo si los vendedores han cambiado en estos 40 a\u00f1os. \u00bb Casi nada, quiz\u00e1 un par han vendido en estos a\u00f1os, pero normalmente lo mantienen los hijos\u00bb. Un asunto familiar, como todo en este pa\u00eds.<\/span><\/p>\n

Nuestra primera parada es el puesto de quesos y conservas. La conversaci\u00f3n de Arturo y el vendedor es amena, de respeto mutuo pero profundo, de complicidad. \u00abMe pasar\u00e9 antes de comer para tomar una copa de vino y saludar a tu hermosa mujer\u00bb, dice el vendedor. \u00abPor supuesto. Mientras tanto, deme un kilo de cipollotti<\/em>\u00ab, responde Arturo. Luego se dirige a m\u00ed: \u00ab\u00bfSabes que los cipollotti<\/em> son curativos? Pero hay que mantenerlos un poco en la boca, los jugos curativos est\u00e1n en el l\u00edquido del cipollotto<\/em>\u00ab.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Cuando entrevisto a Mar\u00eda, me habla del famoso inter\u00e9s de Arturo por la alquimia y de c\u00f3mo fue una pasi\u00f3n que le lleg\u00f3. \u00abUn d\u00eda est\u00e1bamos en la playa y \u00e9l hab\u00eda encontrado un librito que despert\u00f3 su curiosidad. Primero experiment\u00f3 con el sart\u00e9n, luego ley\u00f3 todos los libros a su alcance… incluso encontr\u00f3 libros en alem\u00e1n y los hizo traducir en la universidad. Por supuesto, aplica sus conocimientos en los platos y en el huerto, la fermentaci\u00f3n es importante en todas partes\u00bb.<\/span><\/p>\n

En el mercado, el vendedor me recuerda que \u00abhay mucha gripe por ah\u00ed\u00bb, as\u00ed que yo tambi\u00e9n pido una bolsa de cipollotti<\/em>. Voy a pagar. \u00ab\u00a1Claro que no, est\u00e1s aqu\u00ed con Arturo!\u00bb, exclama el vendedor.<\/span><\/p>\n

Caminamos hasta el puesto de verduras y frutas. Mi favorita. Hay unos seis diferentes, as\u00ed que me alegro de descubrir la elecci\u00f3n de Arturo.\u00a0<\/span>Caminamos hasta el puesto de verduras y frutas. Mi favorita. Hay unos seis diferentes, as\u00ed que me alegra descubrir la elecci\u00f3n de Arturo. Su relaci\u00f3n con el due\u00f1o del puesto es a\u00fan m\u00e1s graciosa que la que comparte con el vendedor de quesos.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00abArturo, por favor, esta vez c\u00f3mprales a tus clientes alcachofas de verdad\u00bb. Se burla de \u00e9l. \u00ab\u00a1Eres un ladr\u00f3n con estos precios!\u00bb le responde Arturo, que luego me mira y susurra: \u00ab\u00a1Este t\u00edo est\u00e1 loco, pero siempre tiene los mejores productos!\u00bb<\/span><\/p>\n

Por supuesto, el frutero tambi\u00e9n quiere asegurarse de que no coja la gripe loca que anda por ah\u00ed. \u00abToma un poco de vitamina C, la necesitas para protegerte\u00bb, me dice mientras me entrega una enorme y jugosa naranja. Deliciosa. Es agradable ser atendido por parientes desconocidos, es la belleza de la hospitalidad italiana.<\/span><\/p>\n

La siguiente parada es la pescader\u00eda. Ya tienen lo que busca Arturo, unos 30 seppiette<\/em> peque\u00f1os. Arturo parece contento, mientras tacha el \u00faltimo art\u00edculo de su lista escrita a mano. Me pregunto de qui\u00e9n es la letra, \u00bfde \u00e9l o de Mar\u00eda?<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Arturo es un hombre amable y tranquilo. Se nota que es una persona confiable y querida por su comunidad. De vuelta en La Latteria, mientras tom\u00e1bamos un caf\u00e9, le pregunt\u00e9 a Mar\u00eda por su relaci\u00f3n laboral y matrimonial. \u00bb \u00c9l pr\u00e1cticamente me cri\u00f3, nos llevamos ocho a\u00f1os. Siempre me ha respetado y siempre hemos estado en sinton\u00eda. Nunca ha soltado una mala palabra. Tiene un car\u00e1cter muy controlado. \u00c9l es tranquilo, yo soy m\u00e1s ansiosa, esto hizo que encontr\u00e1ramos un equilibrio. Estoy encantada de haberme casado con \u00e9l, no lo cambiar\u00eda\u00bb. El equilibrio, es la clave de todo. Creo que es este equilibrio intangible el que crea el magnetismo de La Latteria.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La historia de Arturo y Mar\u00eda ha supuesto dedicaci\u00f3n, amor, pasi\u00f3n, confianza, alegr\u00eda, comunidad y respeto por la tierra, valores que hemos perdido con el desarrollo del estilo de vida contempor\u00e1neo de Occidente. A pesar de que el mundo que rodea a La Latteria ha cambiado en sus 57 a\u00f1os de servicio, Arturo y Mar\u00eda se han mantenido fieles a sus creencias, viendo como el mundo se modernizaba, al tiempo que cuidaban de su comunidad, proporcionando un hogar constante lejos de casa. \u00abEl \u00e9xito\u00bb, explica Mar\u00eda, \u00abno es monetario, sino que radica en las peque\u00f1as satisfacciones de la vida. Por ejemplo, cuando recibes una felicitaci\u00f3n navide\u00f1a de una familia a la que has servido durante tres generaciones, o cuando el chef de Obama menciona tus spaghetti al limone<\/em> en una revista\u00bb.<\/span><\/p>\n

En definitiva, Arturo y Mar\u00eda lo hacen todo con atenci\u00f3n, cuidado y tiempo: desde las plantitas plantadas en su tierra, hasta la relaci\u00f3n de m\u00e1s de 40 a\u00f1os con los vendedores del mercado, pasando por su cocina y su servicio. A cambio, han sido recompensados con el amor y los elogios de su leal comunidad.<\/span><\/p>\n

Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 es \u00e9sta una historia medioambiental? Para m\u00ed, La Latteria encarna realmente el t\u00e9rmino \u00abslow food\u00bb. M\u00e1s tecnolog\u00eda, m\u00e1s cosas y vidas m\u00e1s ocupadas no curar\u00e1n nuestra relaci\u00f3n con la naturaleza. Los ideales y el estilo de vida de Arturo y Mar\u00eda reflejan los cambios que necesitamos para resolver la crisis medioambiental actual, y me recuerdan a la sencilla sabidur\u00eda que tiene el respetar la naturaleza y sus ciclos y ritmos inherentes, al tiempo que seguimos nuestras pasiones y las compartimos con cari\u00f1o. Es una sabidur\u00eda profundamente arraigada en la cultura gastron\u00f3mica italiana: el amor y la alegr\u00eda pueden transmitirse a trav\u00e9s del sabor.<\/span><\/p>\n

Isabella Cavalletti es tejedora de historias y cofundadora de eco-nnect.<\/span><\/i><\/p>\n

Este art\u00edculo fue traducido por Sarah Camhi. Hace parte del equipo de eco-nnect desde el 2020.<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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La Latteria<\/span> Leer m\u00e1s »<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":12338,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"categories":[1930,1932,2123,2121,2124],"tags":[2219,2220,2221],"yoast_head":"\nLa Latteria - eco-nnect<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La historia de Arturo, Mar\u00eda y su restaurante familiar, La Latteria de Mil\u00e1n, impulsado por la pasi\u00f3n, la alquimia y el respeto a la tierra.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/eco-nnect.com\/es\/la-latteria\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La Latteria - 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