{"id":13834,"date":"2023-03-24T15:57:45","date_gmt":"2023-03-24T15:57:45","guid":{"rendered":"https:\/\/eco-nnect.com\/?p=13834"},"modified":"2023-04-18T17:45:32","modified_gmt":"2023-04-18T17:45:32","slug":"el-espiritu-del-agave","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eco-nnect.com\/es\/el-espiritu-del-agave\/","title":{"rendered":"El esp\u00edritu del agave"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 22<\/span> min<\/span><\/span>

 <\/p>\n

Zack Sanders creci\u00f3 en la peque\u00f1a ciudad de Chester, en Connecticut. \u201cTodo el mundo se conoc\u00eda, era el tipo de lugar en el que pod\u00edas entrar a la casa de alguien y no pasaba nada.\u201d Crecer en Chester convirti\u00f3 a Zack en lo que \u00e9l llama una \u201cpersona con mentalidad comunitaria\u201d, y cuando dej\u00f3 su ciudad natal para estudiar urbanismo, Zack encontr\u00f3 una comunidad trabajando como bartender.<\/span><\/p>\n

\u201cConoces a mucha gente cuando trabajas detr\u00e1s de la barra, mucha gente que necesita pagar su alquiler, gente que ha perdido su trabajo\u2026 Sin duda es un lugar donde la gente va a encontrar comunidad cuando no tienen apoyo familiar o esa conexi\u00f3n tradicional.\u201d Siempre hab\u00eda considerado los bares como lugares de encuentro para conectar con amigos o familiares, pero nunca hab\u00eda visitado uno para conocer gente por primera vez, aunque estaba conociendo a Zack por primera vez, sentados en la barra de De La O Cantina<\/a>, en Guadalajara. Zack formaba parte de una delegaci\u00f3n de bartenders establecidos en Los \u00c1ngeles – Zack y Max Reis, de M\u00edrate<\/a>; Matthew Belanger, de Death and Co<\/a>; y Edwin R\u00edos, que trabaja en ambos locales – que se tomaron De La O por una noche para servir c\u00f3cteles con productos mexicanos y conectar con la comunidad hostelera de Guadalajara. Yo fui invitado por uno de los propietarios de De La O, Pedro Jim\u00e9nez Gurr\u00eda.<\/span><\/p>\n

\"Un
La entrada de M\u00edrate<\/figcaption><\/figure>\n

Conoc\u00ed a Pedro en el 2018. Estaba en Guadalajara aprendiendo espa\u00f1ol, y mi profesor me recomend\u00f3 ir a De La O. Me sent\u00e9 en la barra y alc\u00e9 las cejas mientras le sonre\u00eda a una de las bartenders, quien se acerc\u00f3 y se present\u00f3, \u201cyo soy Karla\u201d, y me pregunt\u00f3 qu\u00e9 quer\u00eda. T\u00edmidamente, con mi espa\u00f1ol reci\u00e9n adquirido, le dije \u201c\u00bfpuedo un mezcal?\u201d. Karla sonri\u00f3, \u201c\u00bfingl\u00e9s?. Asent\u00ed con la cabeza. Me dijo que hab\u00eda venido al lugar adecuado, ya que uno de los due\u00f1os del bar, Pedro, dirig\u00eda una organizaci\u00f3n sin \u00e1nimo de lucro llamada Mezonte<\/a>. Se dio la vuelta y cogi\u00f3 una botella de una de las estanter\u00edas que ten\u00eda detr\u00e1s, y la coloc\u00f3 en la barra frente a m\u00ed. La botella de cristal estaba adornada con una sencilla etiqueta roja y blanca: dec\u00eda \u201cMEZONTE\u201d en letras grandes en el centro, y \u201cJALISCO\u201d en letras m\u00e1s peque\u00f1as en la parte superior.<\/span><\/p>\n

\u201c\u00bfUna empresa de mezcal sin \u00e1nimo de lucro?\u201d Nunca hab\u00eda o\u00eddo hablar de algo as\u00ed. Me sonri\u00f3, asinti\u00f3 y me pregunt\u00f3 si quer\u00eda una \u201ccopa\u201d. Yo no sab\u00eda qu\u00e9 era eso, pero supuse que significaba lo mismo que \u201ccup\u201d, en ingl\u00e9s. \u201c\u00a1S\u00ed!\u201d. Karla coloc\u00f3 un plato peque\u00f1o, poco profundo, sobre la barra, estaba hecho con un material que parec\u00eda madera. Ella not\u00f3 mi curiosidad, y me explic\u00f3: \u201cesto es de donde las comunidades tradicionalmente beben mezcal, est\u00e1 hecho de cuastecomate\u201d, mientras vert\u00eda el l\u00edquido de la botella en el vaso y peque\u00f1as burbujas o perlas aparec\u00edan en la superficie de \u00e9l. La mir\u00e9 y levant\u00f3 las cejas: \u201csalud\u201d.<\/span><\/p>\n

Se volte\u00f3 e introdujo mi pedido en un iPad mientras yo cog\u00eda mi copa y beb\u00eda: diferentes niveles de sabor recorr\u00edan mi lengua mientras un calor tibio descend\u00eda por mi garganta y se suspend\u00eda en mi pecho. Fue una experiencia \u00fanica, completamente distinta de mis recuerdos de beber tequila. Mientras disfrutaba del sabor en mi boca, reflexionaba sobre el concepto de una empresa de bebidas alcoh\u00f3licas sin \u00e1nimo de lucro. Los ojos de Karla se cruzaron con los m\u00edos y de nuevo alc\u00e9 las cejas mientras sonre\u00eda. Ella se acerc\u00f3. \u201cNunca hab\u00eda o\u00eddo hablar de una empresa alcoholera sin \u00e1nimo de lucro. \u00bfC\u00f3mo funciona Mezonte?\u201d. Sonri\u00f3. \u201cDeber\u00edas conocer a Pedro. Hace catas cerca de aqu\u00ed, ma\u00f1ana hay una.\u201d<\/span><\/p>\n

Al siguiente d\u00eda visit\u00e9 Mezonte, un peque\u00f1o local de degustaci\u00f3n cerca del Mercado Ju\u00e1rez, en la Colonia Americana. Llam\u00e9 a una puerta de madera que estaba cerrada, y me recibi\u00f3 un hombre bronceado y de barba curtida. \u201c\u00bfPedro?\u201d Asinti\u00f3 con la cabeza. Me present\u00e9, explic\u00e1ndole la conversaci\u00f3n que hab\u00eda tenido con Karla la noche anterior y la curiosidad que despert\u00f3 en m\u00ed. \u201cPasa, pasa.\u201d Me gui\u00f3 hasta un taburete en una peque\u00f1a barra y me present\u00f3 a sus dos amigos que estaban ya sentados all\u00ed. Am\u00e9rica y Rico trabajaban con mezcal: Am\u00e9rica como investigadora centrada en gesti\u00f3n del agave, y Rico en un bar de San Francisco. Los cuatro probamos diferentes mezcales mientras Pedro compart\u00eda las historias de sus productores. Le pregunt\u00e9 cu\u00e1ndo empez\u00f3 Mezonte. \u201cEmpec\u00e9 Mezonte cuando empezamos Pare De Sufrir\u201d.<\/span><\/p>\n

Pare De Sufrir<\/a> es un bar al lado de De La O. \u201cMe acababa de mudar a Guadalajara y estaba muy metido en el mezcal\u2026 Fue a principios de los 2000 cuando hubo m\u00e1s acceso en la Ciudad de M\u00e9xico a los mezcales tradicionales a trav\u00e9s de La Logia de los Mezc\u00f3latras, este grupo de bi\u00f3logos, agr\u00f3nomos, soci\u00f3logos, todo tipo de gente, obviamente productores tambi\u00e9n, que se reun\u00edan en diferentes lugares para conversar y degustar mezcales tradicionales. Se empez\u00f3 a crear conciencia de este tipo de mezcales, porque la mayor\u00eda de los lugares que vend\u00edan mezcal no estaban vendiendo los tradicionales, sino las primeras marcas comerciales. Y me enganch\u00e9, estaba muy contento de que la ciudad donde viv\u00eda por fin tuviera acceso a mezcales muy buenos, pero luego decid\u00ed mudarme a Guadalajara y cuando llegu\u00e9 aqu\u00ed, no hab\u00eda nada\u2026 As\u00ed que cada vez que iba a diferentes lugares de M\u00e9xico por trabajo,\u201d Pedro trabajaba en ese momento en producci\u00f3n de cine, \u201ciba y ped\u00eda los licores que tuvieran en ese sitio y me los tra\u00eda a nuestra casa. Fue sorprendente para m\u00ed, porque obviamente Guadalajara es un lugar de tequila, pero no sab\u00eda que mucha gente no conoc\u00eda los mezcales, ni siquiera los hab\u00eda probado, y yo pensaba como wow, tenemos que hacer algo al respecto.\u201d<\/span><\/p>\n

As\u00ed que con su pareja de entonces, M\u00f3nica Leyva, empezaron a hacer catas en su casa. Al principio para amigos, y se apuntaban unas diez personas. Pero pronto sus amigos quer\u00edan invitar a sus amigos, y de repente estas \u201cpeque\u00f1as\u201d catas atra\u00edan a cincuenta o sesenta personas. \u201cEra demasiado\u201d. As\u00ed que M\u00f3nica y Pedro decidieron crear una peque\u00f1a mezcaler\u00eda, y en el 2009 abrieron Pare De Sufrir.<\/span><\/p>\n

\"Pedro
Pedro Jim\u00e9nez Gurr\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cCuando empezamos Pare De Sufrir la idea era hacer muchas catas y hablar de los productores y de c\u00f3mo producen esta hermosa bebida\u2026 Quer\u00edamos apuntarle a crear un lugar muy peque\u00f1o y tranquilo, un sitio en donde se pudiera apreciar el mezcal\u2026. Pero eso no era lo que la gente necesitaba\u2026 En aqu\u00e9lla \u00e9poca, muchos de los bares eran muy <\/span>cool<\/span><\/i>, se enfocaban en su decoraci\u00f3n, como si tuvieran que ser muy elegantes, y tuvieras que vestirte de cierta manera para poder entrar, etc\u00e9tera. Pare De Sufrir era como \u2018a nosotros no nos importa, t\u00fa divi\u00e9rtete con buena m\u00fasica y buenos mezcales y ya est\u00e1\u2026\u2019 R\u00e1pidamente se convirti\u00f3 en algo completamente diferente a lo que hab\u00edamos planeado, un lugar de fiesta\u2026 Y nosotros dec\u00edamos \u2018divi\u00e9rtete, baila si quieres, no bailes si no quieres, solamente disfruta mientras est\u00e9s aqu\u00ed, <\/span>para de sufrir.\u2019<\/span><\/i><\/p>\n

A pesar del \u00e9xito de Pare De Sufrir, Pedro y M\u00f3nica a\u00fan quer\u00edan un peque\u00f1o espacio de degustaci\u00f3n, un lugar donde los mezcales fueran el centro de atenci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\u201cDecidimos abrir otro local que fuera \u00fanica y exclusivamente para degustar el mezcal y hablar m\u00e1s sobre \u00e9l y sobre la importancia del contexto de la elaboraci\u00f3n de estos mezcales o licores de agave, para crear conciencia. Creemos que si la gente recibe m\u00e1s informaci\u00f3n y conoce todo lo que rodea la elaboraci\u00f3n de estos licores, los apreciar\u00e1 m\u00e1s y tratar\u00e1 de conservarlos como nosotros.\u201d<\/span><\/p>\n

Este es el objetivo de Mezonte, dedicarse a preservar y a difundir los valores bioculturales de los mezcales tradicionales. Estos valores se extienden a los costes de producci\u00f3n de Mezonte, de los que informan abiertamente en su p\u00e1gina web<\/a> para aumentar la conciencia de los consumidores acerca de los mezcales tradicionales y lo que es necesario para su existencia. En 2018, mientras estaba sentado en el bar con Am\u00e9rica y Rico, las amenazas a la producci\u00f3n tradicional del mezcal eran menos severas que ahora, en el 2023, mientras estaba sentado con Zack en De La O. La popularidad de esta bebida sigue creciendo, con una producci\u00f3n significativa de la demanda procedente de EE.UU. En 2023, las bebidas alcoh\u00f3licas fabricadas a partir del agave \u2013 el tequila y el mezcal \u2013 se espera que se conviertan en la categor\u00eda de licores m\u00e1s vendida en EE.UU<\/a>., y su creciente importancia se ve reflejada en la relaci\u00f3n de Zack con el mezcal: a pesar de haber trabajado en bares durante la mayor parte de su vida adulta, su inter\u00e9s por el mezcal se desarroll\u00f3 apenas en los \u00faltimos doce meses.<\/span><\/p>\n

\u201cYo era un gran fan\u00e1tico del ron, hab\u00eda trabajado en bares especializados en whisky por muchos a\u00f1os, as\u00ed que ten\u00eda mucha experiencia en esas \u00e1reas, y sab\u00eda que el agave era uno de mis puntos d\u00e9biles. Y m\u00e1s o menos cuatro meses antes de mudarme\u201d, Zack se mud\u00f3 de Washington D.C. a Los \u00c1ngeles en marzo del a\u00f1o pasado, \u201cun amigo m\u00edo y yo estuvimos pensando que no sab\u00edamos lo suficiente acerca del mezcal. As\u00ed que reunimos las colecciones de mezcal de cada uno, ten\u00edamos como catorce botellas diferentes, y a partir de esa cata se sembr\u00f3 una semilla. Para cuando llegamos a Los \u00c1ngeles, esa semilla estaba floreciendo en algo m\u00e1s grande.\u201d Durante sus primeros meses en Los \u00c1ngeles, Zack conoci\u00f3 a Max Reis, quien dirige el bar en M\u00edrate. \u201cPens\u00e9, este t\u00edo es un profesional, necesito trabajar con \u00e9l. Est\u00e1 \u00edntimamente conectado con los productores, con los curadores, est\u00e1 \u00edntimamente conectado con la tensi\u00f3n que supone que un hombre blanco venda licores mexicanos, y apenas comenzamos a hablar, fue como, wow, me identifico mucho contigo.\u201d Mir\u00e9 a Max, que estaba detr\u00e1s de la barra preparando una versi\u00f3n de una Paloma dise\u00f1ada especialmente para el pop-up. Estaba ocupado, entonces esper\u00e9 hasta que acabara el evento para hablar con \u00e9l.<\/span><\/p>\n

Max naci\u00f3 y creci\u00f3 en California. Era m\u00fasico, por lo que se sinti\u00f3 atra\u00eddo por el mundo de la hosteler\u00eda, ya que se adaptaba muy bien a la agenda de giras de su banda de death metal. Al principio trabajaba de camarero, pero cuando cumpli\u00f3 los 21 a\u00f1os empez\u00f3 a trabajar como bartender. Vivi\u00f3 esta doble vida (de gira y de bartender) durante unos a\u00f1os, hasta que sinti\u00f3 un cambio.<\/span><\/p>\n

\u201cA muchos de mis amigos m\u00fasicos les ve\u00eda coger una guitarra y la gente les dec\u00eda \u2018wow, eres incre\u00edble, tienes un talento natural, naciste para esto\u2019, y yo siempre pensaba, mierda, yo quisiera agarrar algo por primera vez y que alguien me diga wow, qu\u00e9 bien se te da, \u00bfsabes?. Y con el tiempo llegu\u00e9 a ser bartender y era mejor que los dem\u00e1s, m\u00e1s creativo que gente a\u00f1os mayor que yo\u2026 Y recuerdo que me di cuenta de que estaba disfrutando mucho m\u00e1s de ser bartender que de mi banda\u2026 Y al final dije, t\u00edo, quiero tocar mi m\u00fasica por diversi\u00f3n, porque lo disfruto m\u00e1s cuando no es mi carrera, y fue ah\u00ed cuando decid\u00ed hacer la transici\u00f3n para ser bartender a tiempo completo\u201d.<\/span><\/p>\n

Con toda su energ\u00eda ahora centrada en la vida como bartender, la carrera de Max tom\u00f3 m\u00e1s impulso y le ofrecieron un trabajo en Gracias Madre<\/a>. Fue ah\u00ed donde se enamor\u00f3 del agave.<\/span><\/p>\n

\u201cYa llevaba un tiempo muy obsesionado con las bebidas espirituosas, pero empec\u00e9 a exponerme cada vez m\u00e1s a los espirituosos de agave, por lo que termin\u00e9 viniendo a Gracias Madre, ya que en aquel momento ten\u00eda una gran reputaci\u00f3n por su selecci\u00f3n de agaves. El mezcal era muy nuevo, muy muy nuevo, y por a\u00f1os s\u00f3lamente hab\u00eda Chichicapa, \u00bfsabes? No hab\u00eda mucho en el mercado. As\u00ed que acept\u00e9 el trabajo en Gracias Madre, estaba aprendiendo.<\/span><\/p>\n

A medida de que se desarrollaban sus conocimientos y conciencia sobre el mezcal y su producci\u00f3n, Max empez\u00f3 a cuestionar el programa del bar de Gracias Madre.<\/span><\/p>\n

\u201cLa selecci\u00f3n de bebidas de agave que ofrec\u00edamos se acomodaba al barrio en el que est\u00e1bamos. Se trataba de un restaurante org\u00e1nico y vegano, en donde todo giraba en torno a la \u00e9tica y al comercio \u00e9tico, pero al fin y al cabo \u00e9ramos uno de los clientes m\u00e1s importantes de Casamigos y Clase Azul en EE.UU. Al restaurante le importaba mucho si la comida ten\u00eda aditivos y apoyaba a los agricultores, pero cuando se trataba del alcohol \u00e9ramos como el resto del mundo, \u00bfsabes?\u201d<\/span><\/p>\n

\"Max
Max y Zack en De La O<\/figcaption><\/figure>\n

Max sinti\u00f3 que necesitaba ampliar su educaci\u00f3n, y aunque segu\u00eda trabajando en Gracias Madre, acept\u00f3 un trabajo en Republique<\/a>, dividiendo as\u00ed su semana entre los dos locales.<\/span><\/p>\n

\u201cMe atrajo mucho el proyecto que Shawn Lickliter<\/a> llevaba en Republique, y me sorprendi\u00f3 mucho su compromiso \u00e9tico. No era un bar de licores de agave, pero se dedicaba a diferentes tipos de rones y whiskies, y a no llevar cosas que no le gustaban solamente porque a la gente le gustara comprarlas. Se trataba de educar al p\u00fablico tomando el control de lo que vend\u00edamos.\u201d<\/span><\/p>\n

Fue en esta \u00e9poca cuando Max conoci\u00f3 a Pedro, mientras segu\u00eda profundizando su relaci\u00f3n con el mezcal, viajando a menudo a M\u00e9xico para ello. Fue tambi\u00e9n cuando a Max le ofrecieron dirigir el proyecto de bebidas en Gracias Madre, y cuando realmente comenz\u00f3 a adentrarse en el mundo del agave.<\/span><\/p>\n

\u201cRecuerdo que fui a M\u00e9xico, y cuando volv\u00ed fui a hablar con los due\u00f1os de Casa Madre, y les dije: quiero retirar Casamigos, Clase Azul, y todas esas marcas que creo que no son \u00e9ticas, y les expliqu\u00e9 por qu\u00e9. Me dijeron que no, porque estaban demasiado integrados en el programa de bebidas desde el punto de vista financiero. As\u00ed que agach\u00e9 la cabeza y segu\u00ed trabajando. Volv\u00ed a M\u00e9xico de nuevo, y cuando volv\u00ed les dije que deb\u00edamos retirar esas marcas, pero me dijeron que no otra vez.\u201d<\/span><\/p>\n

\u201cY entonces recuerdo que vine a M\u00e9xico, y estaba con David Suro\u201d, el fundador de Siembra Spirits<\/a>, \u201cen un hotel en Morelia, y tuvimos una conversaci\u00f3n sobre \u00e9tica, yo le habl\u00e9 de lo que realmente cre\u00eda, y \u00e9l me pregunt\u00f3 detalles de c\u00f3mo estaba llevando mi programa. En ese momento yo hab\u00eda negociado un acuerdo muy importante con Puerto viejo, y est\u00e1bamos recibiendo botellas de litro de mezcal por 10.20 d\u00f3lares. David me explic\u00f3 la matem\u00e1tica, y me dijo: escucha, llevar un litro de destilado de agave a Estados Unidos cuesta 16 d\u00f3lares. Si tu lo est\u00e1s comprando a 10, \u00bfde donde crees que viene ese dinero? Y recuerdo que tuvimos toda una conversaci\u00f3n al respecto, se nos sal\u00edan las l\u00e1grimas y nos emocionamos mucho. As\u00ed que volv\u00ed a Gracias Madre y les dije: chicos, soy yo o el tequila de mierda. Y me dijeron que lo har\u00edan, pero que ten\u00eda que tener sentido desde el punto de vista financiero\u2026 As\u00ed que me puse a trabajar y me enfoqu\u00e9 realmente en lo que cre\u00eda, que eran los licores \u00e9ticos y la educaci\u00f3n en base a ellos, y el resto es historia. Consegu\u00ed que ese programa pasara de ser una f\u00e1brica de Casamigos a ser uno de los bares de agave con m\u00e1s ingresos del pa\u00eds, est\u00e1bamos entre los tres primeros, solamente vendiendo licores de producci\u00f3n \u00e9tica, como mezcal de producci\u00f3n propia que consegu\u00edamos para el restaurante, y nada con aditivos.\u201d<\/span><\/p>\n

Max dej\u00f3 Gracias Madre y ahora dirige el proyecto del bar del reci\u00e9n inaugurado M\u00edrate.<\/span><\/p>\n

\u201cLa idea de M\u00edrate es que sea un bar lleno de productos especiales, cosas que no se puedan conseguir en ning\u00fan otro sitio, y que cada botella del bar sea algo que nos entusiasme\u2026 Quer\u00eda crear un proyecto m\u00e1s centrado, de origen \u00e9tico, con menos productos y que supi\u00e9ramos exactamente de d\u00f3nde proceden, e ir hacia adelante educando a las personas.\u201d<\/span><\/p>\n

Despu\u00e9s de o\u00edr a Max mencionar la palabra bastantes veces, le pregunt\u00e9 qu\u00e9 es lo que hace que un mezcal sea \u00e9tico.<\/span><\/p>\n

\u201c\u00bfHas visitado alguna vez a un productor?\u201d<\/span><\/p>\n

Negu\u00e9 con la cabeza, \u201ctodav\u00eda no, pero Pedro me va a llevar ma\u00f1ana.\u201d<\/span><\/p>\n

\u201cSer\u00e1 incre\u00edble, \u00e9l te va a mostrar.\u201d<\/span><\/p>\n

\"Destilaci\u00f3n\"
Destilaci\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n

Me fui a dormir, y luego me despert\u00e9 para encontrarme con Pedro en La Trompada Caligari, un peque\u00f1o caf\u00e9 al lado de Pare De Sufrir. Tomamos caf\u00e9 y comimos tortas antes de subirnos en una peque\u00f1a van que nos llev\u00f3 al sur, hacia dos pueblos, Canoas y Chancuellar. Mientras conduc\u00eda, Pedro me explic\u00f3 que estos pueblos se encuentran en una \u201cregi\u00f3n donde hay muchos productores, pero de los cuales muy pocos mantienen la forma tradicional de hacer mezcal.\u201d Recordando la pregunta que le hab\u00eda hecho a Max sobre la \u00e9tica, le pregunt\u00e9 a Pedro qu\u00e9 hace que un mezcal sea tradicional.<\/span><\/p>\n

\u201cSon sencillamente los mezcales verdaderos, como los primeros que se produc\u00edan en las regiones que ten\u00edan la tradici\u00f3n de hacer mezcal a trav\u00e9s de las generaciones. No utilizan ning\u00fan tipo de qu\u00edmico, desde la siembra, no utilizan ning\u00fan agroqu\u00edmico, pesticida, herbicida ni nada por el estilo. S\u00f3lamente cortan los agaves maduros cuando est\u00e1n listos o capones, como dicen ellos. Los agaves se cocinan en un horno subterr\u00e1neo, luego son triturados y fermentados de forma natural, sin aceleradores, como muchas marcas hacen ahora. Y usan solamente agua natural, como de manantial, de pozo, de ese estilo. Y luego tambi\u00e9n se destila de manera muy tradicional\u2026 Estos mezcales son un elemento cultural en sus comunidades, se producen para satisfacer fines culturales como bodas, bautizos, funerales y ceremonias religiosas. Y parte de esa producci\u00f3n se vende, pero en su mayor parte se hace para la poblaci\u00f3n local.<\/span><\/p>\n

\u201cLa diferencia de los mezcales tradicionales a los mezcales artesanales o industriales es que el mezcal artesanal o industrial se produce para satisfacer un mercado externo. As\u00ed que en realidad lo puede hacer un productor tradicional pero con fines comerciales. Los productores tradicionales son conocidos en la comunidad porque hacen los mejores mezcales para esa comunidad, y tanto la comunidad como el productor deciden qu\u00e9 tipo de sabores y aromas les gustan, que es a lo que llaman gusto hist\u00f3rico. As\u00ed que es algo por lo que son conocidos, y saben c\u00f3mo hacer ese mezcal y c\u00f3mo debe saber. Lo hacen para ellos mismos, y si a la gente de otros lugares no les gusta, o no quiere comprarlo, no les importa, porque lo producen s\u00f3lo para su consumo. Pero ahora que las cosas han cambiado y est\u00e1n abiertos a otros mercados, es necesario conservar esos sabores y perfiles tradicionales, y la forma en que los productores han venido elaborando estos mezcales a la antigua.\u201d<\/span><\/p>\n

Mientras escuchaba a Pedro, miraba por la ventana al pasar junto a los muchos invernaderos que bordeaban la carretera. Empez\u00e1bamos a ascender, abandonando el valle para subir a las monta\u00f1as cercanas. El paisaje cambiaba frente a nuestras ventanas a medida que los invernaderos daban paso a las plantaciones de agave. Hileras tras hileras de lo que parec\u00eda agave azul, el ingrediente necesario en la producci\u00f3n del tequila. Le pregunto a Pedro, \u201ceso es agave azul, \u00bfverdad?\u201d.<\/span><\/p>\n

\u201cLo es. Me preocupa mucho. Estamos en un momento de crecimiento que est\u00e1 desbordando todos los campos de M\u00e9xico, y existe la posibilidad de que esto se convierta en un ecocidio a\u00fan mayor de lo que ya ha sido.\u201d<\/span><\/p>\n

\u201c\u00bfUn ecocidio? \u00bfPor el agave?\u201d<\/span><\/p>\n

\u201cBueno, Carlos Lucio escribi\u00f3<\/a> sobre los cuatro jinetes del apocalipsis: agave azul, aguacate, frutos rojos y hortalizas.\u201d Las hortalizas son la variedad de verduras que se cultivan en el valle, en especial los tomates. \u201cY el aumento de la popularidad del tequila y del mezcal est\u00e1 creando plantaciones masivas de agave, deforestando monta\u00f1as, lo que cambia los suelos y las plantas. Es una locura. Puedes verlo ahora mismo, c\u00f3mo el paisaje est\u00e1 cambiando tan r\u00e1pido, y eso ocurre porque s\u00f3lo estamos pensando en la tierra con fines comerciales y en t\u00e9rminos de su valor comercial. S\u00f3lo pensamos en el valor del dinero en lugar de las otras cosas que est\u00e1n en juego, como la biodiversidad. Y no solo la diversidad del agave, sino diferentes tipos de \u00e1rboles, diferentes tipos de arbustos, diferentes tipos de cactus. Hay todo un bosque des\u00e9rtico, como lo llaman, entre Puebla y Oaxaca, que ya ha sido devastado, perdiendo especies que han estado ah\u00ed por cientos de a\u00f1os, porque est\u00e1n talando todo el paisaje para plantar m\u00e1s agaves para hacer m\u00e1s mezcales. Y es que \u00bfhasta d\u00f3nde tenemos que llegar?<\/span><\/p>\n

\u201cO sea, el cambio clim\u00e1tico no es una broma, y el que nosotros estemos contribuyendo a \u00e9l, a\u00f1adiendo m\u00e1s peligro, calentando m\u00e1s el suelo y haciendo muchos cambios que no ayudan a la tierra\u2026 Hay mucho de lo que preocuparse, y lo que estamos tratando de hacer con toda la red de Mezonte \u2013 porque nunca es una sola persona, siempre son muchas las que trabajan \u2013 es proteger al menos a los que los est\u00e1n haciendo bien, cuidando el equilibrio del ecosistema. Y se preocupan no s\u00f3lo de las plantas, sino tambi\u00e9n de los animales que viven en esos ecosistemas. Porque ver\u00e1s, las tierras que rodean a las de los mezcaleros tradicionales est\u00e1n llenas de plantaciones intensivas de agave, as\u00ed que no quedan \u00e1rboles para las ardillas y los p\u00e1jaros o arbustos para los diferentes tipos de conejos y venados. Pero en las propiedades de los mezcaleros tradicionales hay docenas de especies diferentes de animales, y, de una forma muy bonita, se refugian donde est\u00e1n los mezcaleros. Y aunque digo que es bonito, si nos regresamos a la verdadera raz\u00f3n por la que est\u00e1n ah\u00ed, no es bonito. Los est\u00e1n ahuyentando. Y si estos mezcaleros no preservan estas islas de refugio, digo, no s\u00e9 qu\u00e9 va a pasar.\u201d<\/span><\/p>\n

Cuanto m\u00e1s nos adentramos en las monta\u00f1as, m\u00e1s plantaciones de agave aparec\u00edan. Era lo que Pedro hab\u00eda descrito, granjas de monocultivo, hileras e hileras sin la biodiversidad<\/a> que antes inspiraba el crecimiento de estas plantas.<\/span><\/p>\n

\u201cEn Estados Unidos, que es el mayor mercado para las bebidas alcoh\u00f3licas de agave, especialmente para el mezcal, existe ahora la tendencia de hacer y comprar mezcal artesanal o mezcal tradicional, as\u00ed que todos los nuevos productores y las nuevas empresas que se enfocan en ese mercado tienen que reproducir esta idea del mezcal artesanal. As\u00ed que lo que hacen es reproducir el mismo escenario: ah, tienes que hacerlo en un pozo para que sea artesanal, vale, haremos 20 pozos para hacer nuestro mezcal. Y para esos 20 pozos necesitar\u00e1s probablemente 40 toneladas de madera, y para obtener esas 40 toneladas de madera tendr\u00e1s que talar un bosque entero. \u00bfQu\u00e9 sentido tiene? Quiero decir, no ayuda para nada, es como desperdiciar m\u00e1s madera y m\u00e1s agua, porque tambi\u00e9n se necesita mucha agua para fermentar y destilar\u2026 Y entonces est\u00e1n produciendo de cinco a diez mil litros al mes, lo que no es mezcal artesanal del todo. As\u00ed que hay mucho riesgo en c\u00f3mo leer estas cosas, se ha convertido en una herramienta de marketing en lugar de representar la verdadera naturaleza de un mezcal tradicional o artesanal.\u201d<\/span><\/p>\n

\"Santos
Santos llenando un cuerno con mezcal procedente de un alambique filipino.<\/figcaption><\/figure>\n

Pedro dobl\u00f3 por una carretera polvorienta y subi\u00f3 por un camino polvoriento. Detuvo la van, levant\u00f3 el freno de mano y apag\u00f3 el motor, mientras yo le preguntaba: \u201c\u00bfQu\u00e9 diferencia a los productores con los que t\u00fa trabajas de los que se autodenominan como artesanales?\u201d.<\/span><\/p>\n

\u201cHe conocido a grandes productores de mezcal, y algunos de ellos son incluso productores tradicionales, pero su \u00fanico objetivo es ganar dinero, no les importa preservar ciertas cosas que giran en torno a la elaboraci\u00f3n del mezcal, como los ecosistemas, la biodiversidad o diversidad de agaves y de otras especies que crecen en el mismo suelo donde crecen los agaves. As\u00ed que quer\u00edamos trabajar con gente que realmente apreciara los lugares donde crecen, y donde aprendan a tener ese equilibrio de hacer mezcal y hacer otras cosas a partir del suelo, de la tierra.\u201d<\/span><\/p>\n

Se\u00f1al\u00f3 con la cabeza hacia la parte delantera de la van, hacia una peque\u00f1a estructura al aire libre que ten\u00edamos al frente.<\/span><\/p>\n

\u201cYa ver\u00e1s.\u201d<\/span><\/p>\n

Salimos de la van y caminamos hacia la estructura donde hab\u00eda dos hombres de pie junto a dos troncos de \u00e1rbol humeantes. M\u00e1s tarde me explicaron que se trataba de alambiques al estilo filipino: un plato de cobre enterrado bajo una parota hueca, sobre la que se asienta otro plato de cobre lleno de agua. Dentro del tronco, una cuchara de madera de rescalama transporta el l\u00edquido hasta la base, donde un tubo de hojas de agave libera un chorro de mezcal destilado en un gran recipiente de barro que est\u00e1 debajo.<\/span><\/p>\n

Me presentaron a Santos y Ricardo Ju\u00e1rez, padre e hijo. Pedro enseguida pregunt\u00f3 c\u00f3mo iba la destilaci\u00f3n, y Santos nos condujo a uno de los alambiques. Se sent\u00f3 en una torre de cubos vac\u00edos y recogi\u00f3 dos cuernos de vaca del suelo. Santos coloc\u00f3 un cuerno bajo el chorro para recoger el mezcal, lo llen\u00f3 hasta el borde y luego transfiri\u00f3 el l\u00edquido al cuerno que llevaba en la mano izquierda. Pedro se me acerc\u00f3, \u201clo est\u00e1 enfriando\u201d. Observamos a Santos: de izquierda a derecha, de derecha a izquierda, de izquierda a derecha, sirviendo el mezcal entre los cuernos. Le ofreci\u00f3 a Pedro un cuerno lleno hasta el tope. Pedro bebi\u00f3 unos sorbos de mezcal reci\u00e9n destilado antes de pas\u00e1rmelo. Tom\u00e9 un sorbo mientras Pedro me explicaba que Santos se fija en la fuerza del mezcal probando las \u201cpuntas\u201d, la cabeza o el principio de cada destilaci\u00f3n.\u00a0 Esta era la \u201cpunta\u201d de la segunda destilaci\u00f3n, y Santos continuar\u00eda destilando el mezcal, probando durante todo el proceso, hasta que decidiera que la intensidad fuera la adecuada y que el sabor representara tanto los m\u00e9todos de su familia como el gusto de la comunidad.<\/span><\/p>\n

\"Santos
Santos Ju\u00e1rez.<\/figcaption><\/figure>\n

Mientras nos pas\u00e1bamos el cuerno entre los tres, vimos a Ricardo subir a una excavadora aparcada en una colina detr\u00e1s de los alambiques. Santos nos explic\u00f3 que estaban excavando el terreno, en busca de unas cubas de fermentaci\u00f3n hechas de piedra que una mujer del lugar cre\u00eda que hab\u00edan sido enterradas por las inundaciones y deslizamientos de tierra. Sin saber que definitivamente estaban ah\u00ed, Santos y Ricardo alquilaron el equipo necesario para iniciar el proceso de resurrecci\u00f3n. Santos nos hizo un gesto a Pedro y a m\u00ed para que le sigui\u00e9ramos cuesta abajo, pasando junto a Ricardo en la excavadora. Subimos un peque\u00f1o mont\u00edculo de tierra y se hicieron visibles cuatro pozos de piedra. Santos cree que estas cubas de fermentaci\u00f3n tienen m\u00e1s de 400 a\u00f1os, y nos explic\u00f3 que podr\u00edan haber otras ocho a\u00fan enterradas.<\/span><\/p>\n

Volvimos a los alambiques y Santos le pregunt\u00f3 a Pedro si ya hab\u00edamos almorzado. Santos nos dijo que conduj\u00e9ramos hasta su casa, as\u00ed que volvimos a la furgoneta y Pedro condujo por un camino de tierra hasta un puente que cruzaba el r\u00edo Armer\u00eda. Subimos una colina del otro lado del r\u00edo, y el paisaje pas\u00f3 de rocas y polvo a un hermoso jard\u00edn de \u00e1rboles y plantas. Aparcamos la furgoneta junto a un gallinero, abrimos una verja y entramos en el jard\u00edn, donde nos recibi\u00f3 Ilda, la mujer de Santos, que nos recibi\u00f3 a Pedro y a m\u00ed con los brazos abiertos. \u00ab\u00bfVienen a comer?\u00bb. Pedro asinti\u00f3 e Ilda nos condujo a una mesa en el jard\u00edn de la casa, indic\u00e1ndonos que nos sent\u00e1ramos. Sirvi\u00f3 una jarra de agua de jamaica y, cuando Santos se uni\u00f3 a nosotros, puso en la mesa una botella alta de mezcal. Entonces, Ilda puso sobre la mesa un mont\u00f3n de tortillas, salsa, ensalada y chicharr\u00f3n, y Santos empez\u00f3 a servirse. Pedro y yo le seguimos. Esa comida fue una de las mejores que he comido en todos mis viajes por M\u00e9xico.<\/span><\/p>\n

Cuando terminamos, Pedro se dirigi\u00f3 a la furgoneta y volvi\u00f3 con grandes recipientes de pl\u00e1stico. \u00abSon necesarios por el agitado camino de regreso a Guadalajara\u00bb. Santos sac\u00f3 tres botellas de vidrio de 10 litros llenas de mezcal que Pedro transfiri\u00f3 a los recipientes vac\u00edos. \u00abUna vez de vuelta en Guadalajara, en el almac\u00e9n, voy a transferir inmediatamente el mezcal a las botellas de vidrio que est\u00e1n esperando ah\u00ed\u00bb. Todo este proceso dur\u00f3 una media hora, y cuando terminaron, Pedro y Santos se sentaron a la mesa, cada uno con un bloc de notas para documentar la transacci\u00f3n. Pedro y yo cargamos los pesados recipientes de mezcal hasta la van y seguimos a Santos hasta los alambiques, donde nos despedimos de \u00e9l y de Ricardo.<\/span><\/p>\n

\"Pedro
Pedro trasvasando mezcal.<\/figcaption><\/figure>\n

Manejamos veinte minutos hasta Chancuellar. Aparcamos en la plaza del pueblo \u2013 con su caracter\u00edstica iglesia en el centro \u2013 frente a una peque\u00f1a tienda. Un hombre sali\u00f3 de la puerta de la tienda, salud\u00e1ndonos con la mano. \u00abAh\u00ed est\u00e1 Tom\u00e1s\u00bb. Pedro sali\u00f3 de la van, abraz\u00f3 a Tom\u00e1s y me lo present\u00f3. Cruzamos la calle, atravesamos la puerta de la tienda, pasamos a la parte de atr\u00e1s y entramos a la cocina de la familia. All\u00ed me presentaron a Guadalupe, la mujer de Tom\u00e1s, y a su hijo Jes\u00fas, sentados en la mesa de la cocina.<\/span><\/p>\n

Tom\u00e1s es el hijo de Lorenzo Virgen, o Don Lencho, un mezcalero de 87 a\u00f1os con el que Pedro lleva trabajando desde que empez\u00f3 Pare de Sufrir. A medida que Lorenzo envejece, Tom\u00e1s asume cada vez m\u00e1s la responsabilidad de las tierras de la familia y de la elaboraci\u00f3n del mezcal, con el apoyo de sus hijos Jes\u00fas y Rodrigo. Tom\u00e1s, Jes\u00fas y yo nos sentamos en la mesa de la cocina, escuchando, mientras Pedro comentaba los acontecimientos de nuestro d\u00eda y explicaba por qu\u00e9 le acompa\u00f1aba: \u00abAnton quiere contar una historia acerca de Mezonte. Pero Mezonte es s\u00f3lo la historia de los productores, nuestra historia es tu historia, es la historia de tu padre, es la historia de tu familia\u00bb. Tom\u00e1s me sonri\u00f3, levant\u00f3 las cejas y se empez\u00f3 a re\u00edr. \u00abPor supuesto que no hace falta que compartas ninguna historia si no quieres, pero por favor, comparte todo lo que te parezca\u00bb. Esta frase y su sentimiento no me representaban nada por mi limitado vocabulario espa\u00f1ol, as\u00ed que le ped\u00ed a Pedro que me la tradujera. Tom\u00e1s asinti\u00f3 y luego pregunt\u00f3: \u00ab\u00bfquieres un mezcal?\u00bb. Dije \u00abs\u00ed\u00bb, Pedro dijo \u00abpor supuesto\u00bb. Tom\u00e1s se levant\u00f3, cogi\u00f3 una botella y tres copas de una estanter\u00eda cercana y luego llen\u00f3 las copas que hab\u00eda colocado delante de Pedro, Jes\u00fas y yo.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Tom\u00e1s
Tom\u00e1s Virgen.<\/figcaption><\/figure>\n

Con mis conocimientos b\u00e1sicos de espa\u00f1ol, escuch\u00e9 c\u00f3mo Pedro y Tom\u00e1s hablaban de Lorenzo, de c\u00f3mo viv\u00eda y de c\u00f3mo elaboraba el mezcal.<\/span><\/p>\n

\u00abMe inspir\u00f3 tanto su forma de trabajar que a d\u00eda de hoy hacemos lo mismo… Se siente igual al o\u00eddo, a la vista, al olfato. No ha cambiado mucho, pero digamos que estamos industrializados porque ahora producimos m\u00e1s, mucho m\u00e1s… Pero otros cambios, no\u00bb.<\/span><\/p>\n

Tom\u00e1s se ha mantenido fiel a los valores de su padre a pesar de los muchos cambios en la comunidad y la industria que le rodean.<\/span><\/p>\n

\u00abLa gente se est\u00e1 aprovechando de que el mezcal ha adquirido un valor que antes no ten\u00eda. Antes, si destilaban un mezcal, era para que lo bebi\u00e9ramos nosotros, la comunidad. Y si lo ofrec\u00edas a 100 d\u00f3lares era un delito venderlo. En otras palabras, nadie lo iba a comprar. Ahora la gente est\u00e1 viendo la oportunidad de que todo es un negocio. Ahora por all\u00e1 hay un nuevo mezcalero… Aunque no tienen ni idea de lo que es un mezcal, ya est\u00e1n vendiendo un mezcal con su marca. Son buenos vendedores. Es decir, quieren dinero, ya no les interesa c\u00f3mo se hace, o c\u00f3mo se supone que se debe hacer. \u00bfDe d\u00f3nde viene esa planta? \u00bfC\u00f3mo creci\u00f3? No les importa… Puedes llevarles cualquier cosa y pensar\u00e1n que es un buen mezcal…<\/span><\/p>\n

\u00abTodo el mundo cree que puede hacerlo, pero \u00bfpueden? Piensan: ‘s\u00ed, s\u00ed, dime c\u00f3mo hacerlo y yo resuelvo’, pero detr\u00e1s de eso hay cosas que ni siquiera yo s\u00e9. O sea, decir que quiero hacer un buen mezcal y realmente hacer un buen mezcal son cosas diferentes. Estas personas dir\u00e1n que es un buen mezcal por miedo a no estar seguros de qu\u00e9 lo que venden, digo, porque nunca han visto c\u00f3mo se hace un buen mezcal. No saben lo que hay detr\u00e1s de un buen mezcal. Entonces lo que quieren es, y repito, dinero…<\/span><\/p>\n

\u00abCada destilaci\u00f3n para m\u00ed es como tener un hijo… Y es tu hijo, lo ves crecer y no se parece a ning\u00fan otro. Y no se va a repetir en el tiempo ni en los a\u00f1os, porque yo le pongo 2019 a esta botella. \u00bfCu\u00e1ndo voy a volver a hacer un 19? Nunca en mi vida voy a hacer un 2020, 2021, 22, 23, 18, el tiempo se pasa… Y son cosas que no se pueden explicar tan f\u00e1cilmente, es una sensaci\u00f3n de que, como digo, los d\u00edas no se repiten.\u00bb<\/span><\/p>\n

A medida que se fue profundizando la conversaci\u00f3n, \u00e9sta se centr\u00f3 en el panorama cambiante. No el panorama del mezcal, sino el panorama que crea el mezcal.<\/span><\/p>\n

\"El
Volc\u00e1n de Colima y tierras de la familia Virgen.<\/figcaption><\/figure>\n

\u00abMi futuro son mis tierras. No tengo muchas, tengo cinco hect\u00e1reas. Quiero verlas con mucho mezcal local\u00bb.<\/span><\/p>\n

En este momento, cuando Tom\u00e1s dice mezcal, se refiere a la planta. Mientras conduc\u00eda, Pedro me hab\u00eda explicado que en esta regi\u00f3n la palabra mezcal se refiere al nombre de la planta; vino de mezcal, o a veces s\u00f3lo mezcal, es el nombre de la bebida; mezcal tambi\u00e9n significa agave cocido; y mezonte es el coraz\u00f3n del agave cocido.<\/span><\/p>\n

\u00abEsto es lo que quiero que mis hijos aprendan, quiero que vean lo que tengo, que mantengan mis tierras llenas de mezcal, y no mezcal ordenado, lo quiero en lugares aleatorios. Y all\u00e1, un \u00e1rbol diferente, \u00e1rboles locales, y tambi\u00e9n animales como conejos y codornices, todos pueden vivir aqu\u00ed, as\u00ed es como veo mi tierra\u00bb.<\/span><\/p>\n

Beb\u00ed el mezcal restante de mi copa, apreciando c\u00f3mo su sabor complejo refleja un momento en el tiempo, como Tom\u00e1s hab\u00eda explicado, pero c\u00f3mo tambi\u00e9n representa la biodiversidad de su tierra.<\/span><\/p>\n

\u00abTengo que hacer algo diferente a lo que se vive a nuestro alrededor. Es bueno esperar que esto se generalice, porque hay que liderar con el ejemplo. Ojal\u00e1 m\u00e1s gente entienda por qu\u00e9 se hace as\u00ed aqu\u00ed… Porque ahora mismo, la verdad, es un momento muy dif\u00edcil, las cosas se est\u00e1n poniendo muy cr\u00edticas, hay cambio clim\u00e1tico y hay elecciones y hay una pol\u00edtica horrible, y hay guerras y hay de todo, como que el panorama est\u00e1 bastante feo. Pero, \u00bfc\u00f3mo rehacerse, c\u00f3mo vivir la vida?<\/span><\/p>\n

\u00abAqu\u00ed mi mundo es muy diferente, porque no vivo en una ciudad, vivo en Chancuellar. Aqu\u00ed vivimos a gusto, no es que estemos tranquilos, pero vivimos sin estr\u00e9s, hacemos lo que nos gusta. Es decir, no puedo cambiar el mundo, no puedo cambiar a la gente, pero puedo hacer lo que quiero y hacerlo con gusto. No vivo en la ciudad, vivo aqu\u00ed, esta es mi realidad, es muy diferente a la de la gente all\u00e1 en la ciudad, en un mundo diferente. Cada a\u00f1o es diferente, cambia a pasos enormes y nos traen cosas nuevas que ni siquiera conocemos. Quiero decir que s\u00ed, que es preocupante, muy preocupante, pero\u00bb.\u00a0<\/span><\/p>\n

Tom\u00e1s se dio cuenta de que todos hab\u00edamos vaciado nuestras copas de mezcal.<\/span><\/p>\n

\u00abPor favor, s\u00edrvanse\u00bb.<\/span><\/p>\n

Nos sirvi\u00f3 otra copa.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a1Por favor, disfruten!\u00bb<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Anton Rivette es un <\/span><\/i>escritor<\/span><\/i><\/a> y <\/span><\/i>fot\u00f3grafo.<\/span><\/i><\/a> Dirige el \u00e1rea de storytelling de eco-nnect.<\/span><\/i><\/p>\n

Este art\u00edculo fue traducido por Sarah Camhi. Hace parte del equipo de eco-nnect desde el 2020.<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Reading Time: <\/span> 22<\/span> min<\/span><\/span>   Zack Sanders creci\u00f3 en la peque\u00f1a ciudad de Chester, en Connecticut. \u201cTodo el mundo se conoc\u00eda, era el tipo de lugar en el que pod\u00edas entrar a la casa de alguien y no pasaba nada.\u201d Crecer en Chester convirti\u00f3 a Zack en lo que \u00e9l llama una \u201cpersona con mentalidad comunitaria\u201d, y cuando dej\u00f3 …<\/p>\n

El esp\u00edritu del agave<\/span> Leer m\u00e1s »<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":13730,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"categories":[1927,1930,2123,2122],"tags":[],"yoast_head":"\nEl Esp\u00edritu del Agave - Eco-nnect<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Cuanto m\u00e1s nos adentramos en las monta\u00f1as, m\u00e1s plantaciones de agave aparec\u00edan. 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