{"id":12607,"date":"2023-02-07T16:19:08","date_gmt":"2023-02-07T16:19:08","guid":{"rendered":"https:\/\/eco-nnect.com\/?p=12607"},"modified":"2023-03-05T16:59:45","modified_gmt":"2023-03-05T16:59:45","slug":"por-que-pedir-salmon-en-costa-rica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eco-nnect.com\/es\/por-que-pedir-salmon-en-costa-rica\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 pedir salm\u00f3n en Costa Rica?"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 6<\/span> min<\/span><\/span>

 <\/p>\n

Recientemente visit\u00e9 a mi familia en Costa Rica, y, en cada restaurante que nos sentamos a comer, hab\u00eda salm\u00f3n en el men\u00fa. Siempre omnipresente. Es la comida favorita de mi abuela, tanto as\u00ed que lo pide tambi\u00e9n cada vez que va a la pescader\u00eda. Esto me hizo preguntarme por qu\u00e9, con dos hermosas costas, este pa\u00eds vive obsesionado con un pez que habita tan lejos. \u00bfC\u00f3mo puede ser que la industria del salm\u00f3n se haya infiltrado en el subconsciente global como una comida de lujo, y haya enceguecido a la gente de sus manjares locales? \u00bfQu\u00e9 es lo que tiene el salm\u00f3n que ha logrado infiltrarse en pr\u00e1cticamente todos los men\u00fas del planeta? \u00bfDesde cu\u00e1ndo el salm\u00f3n es universal?<\/span><\/p>\n

Estaba hablando con mi padre en Italia cuando le coment\u00e9 de la obsesi\u00f3n mundial con el salm\u00f3n, y le pregunt\u00e9 si se acordaba cu\u00e1ndo se hab\u00eda puesto de moda. Recuerda mi padre: \u201cbueno, me acuerdo que cuando era joven en Roma, el salm\u00f3n era un lujo, al mismo nivel que el caviar, solamente que era m\u00e1s accesible – lo compr\u00e1bamos en ocasiones especiales y para celebraciones.\u201d Pens\u00e9 en salm\u00f3n ahumado, blinis y caviar, y en c\u00f3mo el salm\u00f3n tuvo una suerte opuesta a la de la langosta: pas\u00f3 de ser ocasional y un lujo a ser el segundo pescado m\u00e1s consumido en el planeta. \u00bfC\u00f3mo sucedi\u00f3 esto? De Costa Rica a Jakarta, sin importar cu\u00e1l oc\u00e9ano sea el m\u00e1s cercano, el salm\u00f3n nos persigue.<\/span><\/p>\n

La cr\u00eda de salm\u00f3n empez\u00f3 en Noruega en los a\u00f1os noventa como una soluci\u00f3n a la pesca excesiva de su poblaci\u00f3n salvaje. De hecho, el salm\u00f3n cultivado ahora sobrepasa el 70% del consumido mundialmente, y una de las causas de su aumento explosivo fue el crecimiento en su consumo del 500% desde 1995.\"Salmon<\/span><\/p>\n

\u201cEl tama\u00f1o del mercado global del salm\u00f3n fue valorado en 14.870 millones de d\u00f3lares en el 2021<\/a>, y se espera que aumente con una tasa de crecimiento compuesto anual de un 8.5% del 2022 al 2030. El aumento de nuevos lanzamientos de productos incluyendo congelados, enlatados y congelados en seco probablemente favorezcan el crecimiento del mercado.\u201d<\/span><\/p>\n

Global Opportunity Analysis and Industry Forecast.<\/i><\/strong><\/p><\/blockquote>\n

Decid\u00ed investigar m\u00e1s a fondo la industria del salm\u00f3n, las grandes empresas que buscan incrementar sus ventas a\u00f1o tras a\u00f1o, con t\u00e9cnicas de marketing sospechosas entrelazadas con los <\/span>lobbies<\/span><\/i> de la industria pescadera. En los Estados Unidos, la<\/span> American Heart Association<\/span><\/i> incluye dentro de sus recomendaciones nutricionales<\/a> la ingesta de salm\u00f3n dos veces a la semana, para reducir el riesgo de infartos o ataques card\u00edacos. Esto me hizo pensar en estrategias similares usadas por la industria l\u00e1ctea con sus famosos anuncios de: \u201c<\/span>Got milk?<\/span><\/i>\u201d. Hoy en d\u00eda la evidencia<\/a> nos indica que la leche en realidad no protege a nuestros huesos, y adem\u00e1s su consumo puede estar relacionado con ciertos tipos de c\u00e1ncer. Sin embargo, esa campa\u00f1a publicitaria aument\u00f3 el consumo de leche en un 11%.<\/a><\/span><\/p>\n

El salm\u00f3n tiene una historia similar. En el 2004, unos cient\u00edficos encontraron<\/a> niveles elevados de bifenilos policlorados, una sustancia cancer\u00edgena conocida como PCB, en el salm\u00f3n atl\u00e1ntico cultivado. Otros estudios<\/a> m\u00e1s recientes mostraron unos niveles elevados de antibi\u00f3ticos peligrosos en el salm\u00f3n cultivado. Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud<\/a>, las personas que comen incluso una sola porci\u00f3n de salm\u00f3n de criadero al mes puede acumular niveles perjudicialmente altos de estas toxinas e incluso mostrar resistencia a los antibi\u00f3ticos; lo que nos lleva a preguntarnos cu\u00e1ndo fue que los intereses corporativos se volvieron sin\u00f3nimos de dudosas recomendaciones para la salud.<\/span><\/p>\n

La conexi\u00f3n entre los intereses de las grandes empresas salmoneras y la falta de regulaci\u00f3n federal es desconcertante. Una investigaci\u00f3n<\/a> realizada por la <\/span>General Accounting Office<\/span><\/i> revel\u00f3 que la FDA (Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos) solamente examin\u00f3 86 muestras de 379.000 toneladas de salm\u00f3n en el 2017. De hecho, para el p\u00fablico, normalmente es muy dif\u00edcil obtener incluso informaci\u00f3n b\u00e1sica sobre el producto que compran; como por ejemplo si el salm\u00f3n es cultivado o salvaje, o cu\u00e1les qu\u00edmicos o antibi\u00f3ticos fueron usados en el procesamiento del pescado. Parece que la industria se ha mantenido convenientemente ambigua.<\/span><\/p>\n

Pero volvamos al tema de la sostenibilidad: \u00bfno ser\u00eda mejor para las poblaciones salvajes que estemos consumiendo principalmente salm\u00f3n cultivado? En realidad las piscifactor\u00edas est\u00e1n llevando el salm\u00f3n salvaje a su extinci\u00f3n. Imag\u00ednense esto: millones de salmones pasan dos o tres a\u00f1os en piscifactor\u00edas que consisten en diez o doce jaulas ancladas al piso marino, ubicadas normalmente en Noruega, Chile, Alaska o Escocia. Viven una situaci\u00f3n parecida a la que viven las gallinas en jaulas repletas, un hacinamiento que conlleva a la propagaci\u00f3n de virus y piojos marinos. La soluci\u00f3n a esto no es nada menos que la aplicaci\u00f3n de pesticidas (que incluyen neurotoxinas) y antibi\u00f3ticos. Estas toxinas se propagan tambi\u00e9n en los ecosistemas locales, que atacan al salm\u00f3n salvaje y la fauna cercana.<\/span><\/p>\n

El salm\u00f3n es un pescado carn\u00edvoro, por lo que los granjeros los alimentan con harina de pescado. S\u00ed, los pescados de criadero se alimentan de peque\u00f1os pescados salvajes, como anchoas, caballa y arenque, tambi\u00e9n conocidos como peces de cebo. Aparentemente, un 30%<\/a> del pescado salvaje capturado se usa para hacer harina de pescado. Normalmente, las pesquer\u00edas que se dedican a ello se encuentran en el \u00c1frica Occidental o en Per\u00fa, donde se usan redes de arrastre que destruyen los ecosistemas marinos locales, debido a la creciente demanda de salm\u00f3n. Esto tiene consecuencias peligrosas para las poblaciones que dependen de los peces de cebo como su fuente de prote\u00edna principal, y para el ecosistema marino en general. Hay estudios<\/a> que demuestran que la sobrepesca tambi\u00e9n es una de las causas principales del r\u00e1pido declive de la poblaci\u00f3n de las aves marinas.<\/span><\/p>\n

\"salmon
Un salm\u00f3n de granja infectado de piojos marinos.<\/figcaption><\/figure>\n

Entonces, \u00bfc\u00f3mo se ver\u00eda el consumo de salm\u00f3n verdaderamente sostenible? Bueno, \u00bfsab\u00edan que alguna vez hubo una crisis migratoria de salm\u00f3n salvaje entre Europa y los Estados Unidos? Pr\u00e1cticamente todos los arroyos en el norte de Europa se llenaron de salm\u00f3n. Pero, a causa del S\u00edndrome de la Referencia Cambiante<\/a> (<\/span>un fen\u00f3meno psicosocial en el cual aceptamos las condiciones ambientales que conocemos como si fueran las naturales, ignorando los deterioros pasados que ese ambiente ha sufrido) hemos empezado a aceptar nuestros r\u00edos vac\u00edos como lo normal, cuando antes estaban repletos de salm\u00f3n por sus propios patrones migratorios. Este es el efecto de un problema subyacente: la manera en que los gobiernos y las grandes empresas cooperan para crear una demanda global artificial de productos e industrias provenientes del hemisferio norte, en perjuicio de la cultura y productos locales.<\/span><\/p>\n

A trav\u00e9s de mi investigaci\u00f3n comenc\u00e9 a notar un patr\u00f3n similar con respecto a otros alimentos en Costa Rica. Pr\u00e1cticamente todas las frutas tropicales crecen aqu\u00ed, y sin embargo los supermercados est\u00e1n llenos de variedades de manzanas y uvas tra\u00eddas de Europa. Evidentemente, este es un pa\u00eds en el que el 83% de su poblaci\u00f3n tiene ascendencia europea, entonces no es que el salm\u00f3n sea omnipresente, sino que es Europa la que est\u00e1 importando e imponiendo su cultura. \u00bfSab\u00edan que comemos los mismos veinte vegetales en pr\u00e1cticamente todo el mundo? Pese a la existencia de m\u00e1s de veinte mil especies<\/a> de plantas, el calabac\u00edn y el br\u00f3coli son los reyes del mundo. El viejo continente no solamente conquist\u00f3 otras culturas, sino que tambi\u00e9n termin\u00f3 por homogeneizarlas.<\/span><\/p>\n

Mientras paseaba por el supermercado con mi abuela, decidiendo qu\u00e9 cenar, me di cuenta de que el oscuro pasado de conquista y arrogancia europea estaba escondiendo la belleza y abundancia que ofrece la tierra en Costa Rica y, claramente, en otros pa\u00edses colonizados en los que sus poblaciones ind\u00edgenas se han visto casi que acabadas: Estados Unidos, Brasil, Colombia, Australia, entre muchos otros. Tal vez los conquistadores originalmente importaron su comida y tradiciones propias por conveniencia y comodidad, pero hoy parece que ha nacido una nueva tendencia de colonizaci\u00f3n corporativa, en la que los productos europeos son vistos como de mejor calidad, m\u00e1s saludables y m\u00e1s lujosos que la oferta local.<\/span><\/p>\n

Nuestro sistema alimentario est\u00e1 podrido por dentro. En vez de celebrar la diversidad de la herencia y abundancia natural de cada pa\u00eds, estamos atrapados en un paradigma muy influenciado por nuestro pasado colonial. Para volver a la vida silvestre debemos renaturalizar nuestra cultura, renaturalizar nuestro sistema alimentario, y a su vez, nuestros paladares.<\/span><\/p>\n

Les quiero compartir una reflexi\u00f3n: la pr\u00f3xima vez que pidan salm\u00f3n, piensen en qu\u00e9 tan lejos est\u00e1n de los ahora vac\u00edos r\u00edos del norte de Europa. \u00bfNo deber\u00edamos enfocarnos en devolverle la vida a las aguas<\/a> en vez de apoyar una industria que es claramente da\u00f1ina? Y, si nos leen desde un pa\u00eds con abundantes aguas c\u00e1lidas como Costa Rica, donde sin duda habr\u00e1 pescado fresco, saber que est\u00e1n apoyando su ecosistema local seguramente les sabr\u00e1 mejor.<\/span><\/p>\n

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\u00bfPor qu\u00e9 pedir salm\u00f3n en Costa Rica?<\/span> Leer m\u00e1s »<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":12264,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"categories":[1930,1920],"tags":[2023,1984,2024,2025,2022],"yoast_head":"\n\u00bfPor qu\u00e9 pedir salm\u00f3n en Costa Rica?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfC\u00f3mo puede ser que la industria del salm\u00f3n se haya infiltrado en el subconsciente global como 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